為了將食品進行保鮮，現在比較多的采用真空包裝和真空充氣包裝。我們知道，為了保存食品，除了要保證外界環境溫度和無菌的情況下，還要同時保證食品比較適宜保存的氣體環境。而真空包裝一般是有真空系統、抽氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成，可以達到這方面的要求。

 
　　對真空包裝機選購客戶需全面了解，真空包裝機的選用主要遵循以下原則： 
 
　　1、包裝速度。為了提高生產效率，可選用雙室或者全自動的真空包裝機，以加快生產進度。 
 
　　2、是否需要充氣功能。可選用帶有充氣（惰性氣體）功能的真空充氣包裝機。 
 
　　3、被包裝物品對真空度的要求。如果是食品類對真空度要求高的，可以選擇腔體式的，如果是真空度要求不高的，可以選擇外抽式的真空包裝機。 
 
　　4、對自動化程度的要求。可以選擇半自動或者全自動真空包裝機。 
 
　　真空包裝機具有以下特點： 
 
　　1、排出了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效防止食品腐敗變質。 
 
　　2、采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效當值包裝內容物質的交換，即可避免食品減重，視為，又可防止二次污染。 
 
　　3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，提高了殺菌效率。 
 
　　隨著食品包裝機械行業和市場經濟的飛速發展，真空包裝技術的應用必將越來越嫻熟，在真空包裝機包裝行業必將占據更加重要的地位。